Mie Ayam Modern di Solo: Rp 30 Juta Starlight Princess untuk Riset Menu & Booth

Sepasang anak muda di Solo memanfaatkan modal Rp 30 juta untuk meluncurkan usaha mie ayam bergaya modern. Mereka memadukan resep klasik jalanan dengan teknik dapur yang lebih higienis, menambah variasi topping kekinian—dari smoked chicken sampai pangsit keju—serta menata booth minimalis yang ringkas di pasar kuliner malam. Dengan model pre-order harian dan pencatatan sederhana, usaha ini dirancang agar perputaran cepat, risiko sisa produksi rendah, dan pengalaman pelanggan tetap prima.

Dari Warung Kaki Lima ke “Street Gourmet”

Solo identik dengan kuliner berkuah hangat—bakso, tengkleng, hingga mie ayam. Pasangan ini melihat peluang: banyak anak muda ingin rasa klasik yang ditingkatkan kualitasnya tanpa kehilangan karakter. Mereka meramu konsep “street gourmet”: kuah kaldu ayam kampung yang jernih, minyak ayam harum bawang putih, mie buatan mitra lokal yang elastis, plus topping kreatif yang fotogenik untuk media sosial.

Target pasarnya jelas: mahasiswa kos, keluarga muda, dan pekerja yang mencari makan malam cepat namun layak difoto. Lokasi dipilih dekat kampus dan jalur pulang kantor, dengan jam buka 17.00–22.00 guna menyasar jam perut lapar.

Alokasi Modal Rp 30 Juta: Fokus ke Dapur & Booth

Modal dibagi ke pos yang berdampak langsung pada kualitas dan kecepatan layanan:

• Dapur produksi (Rp 12–13 juta): kompor 2–3 tungku, panci kaldu tebal 20–30 liter, panci blanching mie, saringan mie, talenan food grade, pisau, chiller kecil untuk menyimpan topping, timbangan, dan rak bumbu.
• Booth & servis (Rp 7–8 juta): booth lipat 1,5–2 m dengan papan menu LED, termos kuah, tempat kondimen, wadah topping line service, dan banner roll-up.
• Perizinan & perlengkapan higienis (Rp 2–3 juta): sarung tangan, hairnet, apron, kontainer food grade berlabel tanggal, dan alat cuci portable.
• Operasional awal (Rp 6 juta): bahan baku 2 minggu, kemasan mangkuk kraft/PP, sumpit/sendal sumpit, stiker brand, dan saldo darurat listrik–gas.

Porsi kecil disisihkan untuk foto produk sederhana dan voucher promo pembukaan.

R&D Resep: Kaldu Jernih, Minyak Ayam Harum, Mie Tidak Ngaret

Kaldu diolah dengan teknik slow simmer dari tulang ayam kampung dan aromatik (bawang, jahe, seledri). Busa kotoran diskim rutin supaya kuah jernih. Minyak ayam dibuat dari lemak & kulit ayam dengan bawang putih iris; disaring agar aromanya bersih, tidak gosong. Mie dipilih dari produsen lokal berprotein menengah, lalu diuji waktu masak 40–70 detik agar tekstur kenyal konsisten.

Mereka menyusun log percobaan: rasio tulang-air, lama masak, garam-penyedap, dan kombinasi topping. Blind test kecil dilakukan ke teman dan tetangga; umpan balik dicatat, terutama soal rasa kuah, jumlah minyak, dan porsi mie.

Menu Inti & Topping Kreatif

Menu disusun ringkas agar antrean cepat:

• Mie Ayam Original: minyak ayam, kaldu jernih, suwiran paha, daun bawang, pangsit goreng.
• Mie Ayam Jamur: tumisan jamur merang–kuping bumbu kecap asin, minyak wijen tipis.
• Mie Ayam Spesial: campur ayam + jamur + telur marinated.
• Mie Ayam Pedas Merah: sambal minyak cabai homemade (level 1–3).
• Signature Topping (add-on): smoked chicken slice, kulit ayam crispy, pangsit keju, bakso mini, daun bawang goreng, dan chili oil kacang.

Minuman pendamping: teh tarik panas/dingin, jeruk nipis hangat, dan air mineral. Paket hemat berisi mie + minum dengan potongan kecil.

Alur Produksi & SOP Higienis

Prep pagi: rebus kaldu, siapkan minyak ayam, tumis jamur, marinated telur, goreng pangsit/kulit (disimpan di warming box). Bahan ditaruh dalam kontainer berlabel tanggal dan jam masak. Servis sore: kaldu dijaga di suhu 70–80°C, minyak ayam dalam botol food grade, mie ditempatkan dekat panci blanching. Penjamah makanan memakai hairnet, sarung tangan, dan apron. Uang tunai ditangani staf terpisah atau memakai sarung tangan berbeda.

Setiap pesanan: mangkuk dibumbui minyak ayam + kecap asin, mie diblanch, dituang, diberi topping, lalu kuah panas on top/terpisah sesuai permintaan. Satu mangkuk ditarget selesai ≤ 90 detik. Area kerjanya model line: bumbu → mie → topping → kuah → serah.

Pre-Order Harian & Perencanaan Produksi

Untuk menekan sisa, mereka membuka pre-order via WhatsApp/Instagram sampai pukul 15.00. Kuota walk-in tetap ada, tetapi proporsi bahan mengikuti jumlah pre-order. Data 2 minggu pertama dipakai membaca pola: hari ramai, menu favorit, dan porsi topping. Dengan begini, food cost lebih terkendali dan margin lebih stabil.

Harga, Porsi, dan Transparansi

Harga disetel kompetitif dengan porsi jelas (gram mie sebelum masak dan jumlah suwiran). Menu original dijual di titik harga psikologis, jamur dan pedas di tier menengah, sementara spesial serta add-on menjadi upsell. Papan menu menunjukkan harga bersih; biaya kemasan dine-in/tautan QRIS ditampilkan untuk mengurangi tanya-jawab di puncak antrean.

Lokasi & Desain Booth

Booth minimalis bertema kayu–hitam dengan tulisan tangan besar “Mie Ayam — Kuah Jernih”. Lampu hangat menonjolkan warna kuah dan topping. Rak terbuka menaruh kondimen (cuka cabai, sambal bawang, kecap asin) dengan botol bersih berlabel. Area antrian dipasangi line belt sederhana; nomor pesanan diberikan agar pengambilan tertib.

Tim memasang banner arah di radius 50–100 meter saat jam buka; selesai jualan, banner diturunkan agar lingkungan tetap rapi.

Pemasaran: Konten Real & Komunitas

Instagram/TikTok berisi video singkat: tuang kuah panas, close-up mie kenyal, dan “suara kriuk” kulit ayam. Mereka posting reels 10–15 detik dengan teks overlay harga & lokasi. Kolaborasi dengan food vlogger lokal dilakukan di minggu pembukaan. Untuk komunitas sekitar, ada promo “Bawa Mangkok Sendiri” diskon kecil—sekalian mengurangi sampah.

Google Business Profile dibuat: jam buka, pin lokasi, foto menu, dan ulasan awal dari pelanggan. “Beli 9 gratis 1” kartu stempel diterapkan untuk retensi.

Proyeksi BEP & Arus Kas

Dengan target 80–120 mangkuk per malam (5 hari operasional) dan margin bersih konservatif setelah food cost, kemasan, serta sewa titik, proyeksi break-even point berada pada 6–8 bulan. Pencatatan harian memisahkan biaya variabel (ayam, mie, jamur, kemasan) dan tetap (sewa, gas, listrik). Stock card sederhana membantu memantau bumbu dasar (kecap asin, minyak, bawang).

DP kecil diminta untuk pesanan >20 porsi (kantor/kegiatan komunitas). Pembelian bahan dilakukan harian–dua harian agar segar; ayam dipesan ke pemasok yang konsisten supaya kualitas stabil.

Risiko & Mitigasi

Cuaca buruk menurunkan trafik: buka pre-order lebih agresif dan tawarkan kuah terpisah untuk delivery. Fluktuasi harga ayam: revisi porsi suwiran atau harga add-on, sementara menu original ditahan agar tidak mengagetkan pelanggan. Antrean panjang: sederhanakan menu jam puncak (tiga varian inti) dan sediakan jalur “ambil pesanan online”.

Higiene dijaga ketat: cold chain sederhana untuk topping, holding time maksimal 3–4 jam untuk minyak ayam di suhu ruang, dan deep clean harian—kompor, panci, saringan mie.

Rencana Pengembangan

Setelah 3 bulan, mereka merencanakan varian mie bayam/charcoal, paket family bowl, dan frozen pack kuah + minyak ayam untuk dibawa pulang. Kolaborasi dengan warung kopi sekitar untuk menitipkan menu siang (porsi mini) juga dipertimbangkan. Dengan data penjualan yang semakin kaya, keputusan ekspansi—tambah hari operasional atau buka titik kedua—dapat diambil lebih percaya diri.

Pada akhirnya, kekuatan mie ayam bukan hanya pada nostalgia, melainkan konsistensi rasa dan pengalaman yang ringkas. Dengan modal Rp 30 juta yang diarahkan ke hal-hal esensial, resep yang diuji telaten, serta layanan yang cepat, stand mie ayam modern di Solo ini membuktikan bahwa kuliner klasik bisa naik kelas tanpa kehilangan jiwa jalanannya.

Copyright © 2025 • KULINER HARI INI